Para Picar - Recetas de Ceviches Gourmet

Ceviche de pescado con yogurt y uvas verdes

Ingredientes:
2 tazas de ceviche de pescado bien escurrido
3/4 taza de yogurt natural espeso
1 taza de uvas verdes picadas en dos
3 cdas. de azúcar

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en un tazón de vidrio y revuelva bien. Refrigere hasta el momento de servir. Acompañe con canastitas para ceviche.

Ceviche de pulpo con ají y naranja

Ingredientes:
2 tazas de ceviche de pulpo escurrido
4 ajíes dulces rojos, limpios y sin semilla
1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de leche evaporada

Preparación:
Lave muy bien los ajíes, retire la semilla y pique en cuadros o tiras. Cocine con el jugo de naranja hasta que prácticamente se deshaga. Licue con la leche evaporada hasta formar una crema. Agregue esta crema al ceviche de pulpo y un chorrito del jugo del ceviche, si fuese necesario, para que quede jugoso. Sirva frío con hojuelas de yuca frita.

Ceviche de Pixbae

Ingredientes:
24 pixbaes medianos cocidos
1 cebolla grande picada
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 frasco de 7 onzas de aceitunas verdes picadas
1 frasco de 7 onzas de aceitunas negras picadas
El jugo de 3-4-5 limones (dependiendo del tamaño)
3 cdtas colmadas de sal (o más según su gusto)
1 ají chombo picado fino

Preparación:
Pele los pixbaes y parta en dos, cuatro u ocho pedazos, dependiendo de cómo va a servirlo. Elimine el agua de las aceitunas verdes y negras. Mezcle todo en un bowl y sirva solo, con galletas de sal, o canastitas. Una cervecita cae muy bien con este plato, dice el lector, y nos comenta que esta receta es buena con mucho picante por lo que puede aumentar la cantidad de ají chombo.

Ceviche de Camarones y Culantro

Ingredientes:
3 libras de camaroncitos
1 mazo de culantro
2 cebollas
1 ají chombo
jugo de 10 limones
2 cucharadas de aceite
1 taza de apio
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pase por agua caliente los camarones previamente limpios. Pique culantro hasta que queden en pedazos pequeños. Parta la cebolla en rebanadas delgadas.

Ponga en un tazón los camarones, el cualntro, la cebolla y el jugo de limón hasta que los cubra. Ponga ají chombo al gusto y se le añade salsa de tomate y el aceite. Mezcle todo muy bien. Si es necesario se le pone sal. Deje marinar por varias horas. Sirva frío en la mitad de un coco, adorne con limón.