Pastel Saludable de Zanahoria y Mandarina

 Sin harina · Sin azúcar añadida · Naturalmente dulce

Húmedo, aromático y endulzado naturalmente con fruta, este pastel es perfecto para un postre ligero, un desayuno o una merienda nutritiva.

📝 Ingredientes

Para un molde de 20–22 cm

• 4 huevos grandes
• 250 g de zanahoria, finamente rallada
• 2 mandarinas (zumo y ralladura)
• 200 g de almendras molidas (harina de almendra)
• 80–100 g de dátiles sin hueso, remojados y triturados
• 60 ml de aceite de coco, derretido, o aceite de oliva suave
• 1 cucharada de levadura química
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal
• Opcional: ½ cucharadita de jengibre molido, unas gotas de extracto de vainilla o ½ cucharadita de cúrcuma

👩‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de 20–22 cm o cúbrelo con papel de horno.
2. En un bol grande, bate los huevos hasta que estén ligeros y espumosos.
3. Añade los dátiles triturados, el aceite, el zumo y la ralladura de mandarina. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
4. Incorpora la zanahoria rallada y mezcla suavemente.
5. Agrega las almendras molidas, la canela, la sal y la levadura química. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
7. Hornea durante 40–45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
8. Deja reposar el pastel unos minutos antes de desmoldarlo y permite que se enfríe completamente sobre una rejilla.

💡 Consejos

• Este pastel queda todavía más jugoso y sabroso al día siguiente.
• Puedes añadir nueces o almendras picadas por encima antes de hornear para darle un toque crujiente.
• También queda delicioso acompañado de yogur natural o queso crema ligeramente batido.