📝 Ingredientes
Para la base
- ⅓ taza (76 g) de mantequilla con sal
- 1 taza (110 g) de pecanas tostadas, picadas en trozos grandes
Para el pastel de batata
- 1½ tazas (180 g) de harina de trigo
- 2¼ cucharaditas (10 g) de polvo de hornear
- ¾ cucharadita (5 g) de sal
- 2 cucharaditas (4 g) de canela
- Opcional: ½ cucharadita (1 g) de especias para pumpkin pie
- 1 taza (220 g) de azúcar
- 1 taza (245 g) de puré de batata
- ½ taza (120 ml) de leche
- 2 cucharaditas (8 g) de vainilla en pasta o extracto
Para la cobertura
- 1½ tazas (295 g) de azúcar morena, clara u oscura
- ½ taza (55 g) de pecanas tostadas, picadas
- 1 cucharada (6 g) de canela
- 1½ tazas (360 ml) de agua muy caliente
👩🍳 Preparación
1. Preparar el horno y la base
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Cocina durante unos 5–8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que tome un color dorado ámbar y tenga un aroma ligeramente a nuez.
Vierte la mantequilla dorada en un molde de 10½ × 7½ pulgadas o de 8 × 8 pulgadas. Distribúyela por el fondo y espolvorea encima las pecanas picadas. Reserva.
2. Preparar la mezcla de batata
En un recipiente, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y las especias para pumpkin pie, si las usas.
En otro recipiente, mezcla el azúcar, el puré de batata, la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla suave.
Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla con una espátula o cuchara de madera solo hasta integrar.
Vierte la mezcla cuidadosamente sobre la mantequilla y las pecanas. No mezcles.
3. Preparar la cobertura
Mezcla el azúcar morena, las pecanas y la canela. Espolvorea uniformemente sobre la masa.
Calienta el agua hasta que esté muy caliente o comenzando a hervir y viértela cuidadosamente sobre toda la preparación.
¡No mezcles! El agua se combinará con el azúcar durante la cocción y creará la capa de pudín, suave y pegajosa, en el fondo.
4. Hornear
Hornea en la rejilla central durante 45–50 minutos, hasta que esté dorado, burbujeante y mayormente firme. El fondo debe permanecer ligeramente húmedo y cremoso.
Deja reposar unos minutos antes de servir.
🍨 Para servir
Sírvelo caliente, idealmente con una bola de helado de vainilla. Si deseas, añade un pequeño chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina en escamas.
🍠 Cómo preparar el puré de batata
Al horno (método recomendado):
Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Lava 3 batatas medianas y pínchalas varias veces con un tenedor. Colócalas en una bandeja con papel para hornear y ásalas durante unos 45 minutos, o hasta que estén tiernas.
Déjalas enfriar un poco, retira la piel y procesa la pulpa en una licuadora o procesador hasta obtener un puré suave. Mide 1 taza (245 g) para la receta.
Alternativas: También puedes pelar y cortar las batatas en trozos y hervirlas durante 12–15 minutos, o cocinarlas al vapor durante 10–15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Luego, procésalas hasta obtener un puré suave.
El puré sobrante puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 1 semana.
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