Ceviche de pescado con yogurt y uvas verdes
Ingredientes:
2 tazas de ceviche de pescado bien escurrido
3/4 taza de yogurt natural espeso
1 taza de uvas verdes picadas en dos
3 cdas. de azúcar
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en un tazón de vidrio y revuelva bien. Refrigere hasta el momento de servir. Acompañe con canastitas para ceviche.
Ceviche de pulpo con ají y naranja
Ingredientes:
2 tazas de ceviche de pulpo escurrido
4 ajíes dulces rojos, limpios y sin semilla
1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de leche evaporada
Preparación:
Lave muy bien los ajíes, retire la semilla y pique en cuadros o tiras. Cocine con el jugo de naranja hasta que prácticamente se deshaga. Licue con la leche evaporada hasta formar una crema. Agregue esta crema al ceviche de pulpo y un chorrito del jugo del ceviche, si fuese necesario, para que quede jugoso. Sirva frío con hojuelas de yuca frita.
Ceviche de Pixbae
Ingredientes:
24 pixbaes medianos cocidos
1 cebolla grande picada
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 frasco de 7 onzas de aceitunas verdes picadas
1 frasco de 7 onzas de aceitunas negras picadas
El jugo de 3-4-5 limones (dependiendo del tamaño)
3 cdtas colmadas de sal (o más según su gusto)
1 ají chombo picado fino
Preparación:
Pele los pixbaes y parta en dos, cuatro u ocho pedazos, dependiendo de cómo va a servirlo. Elimine el agua de las aceitunas verdes y negras. Mezcle todo en un bowl y sirva solo, con galletas de sal, o canastitas. Una cervecita cae muy bien con este plato, dice el lector, y nos comenta que esta receta es buena con mucho picante por lo que puede aumentar la cantidad de ají chombo.
Ceviche de Camarones y Culantro
Ingredientes:
3 libras de camaroncitos
1 mazo de culantro
2 cebollas
1 ají chombo
jugo de 10 limones
2 cucharadas de aceite
1 taza de apio
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pase por agua caliente los camarones previamente limpios. Pique culantro hasta que queden en pedazos pequeños. Parta la cebolla en rebanadas delgadas.
Ponga en un tazón los camarones, el cualntro, la cebolla y el jugo de limón hasta que los cubra. Ponga ají chombo al gusto y se le añade salsa de tomate y el aceite. Mezcle todo muy bien. Si es necesario se le pone sal. Deje marinar por varias horas. Sirva frío en la mitad de un coco, adorne con limón.
martes, 1 de diciembre de 2009
Para Picar - Ceviche Gourmet de Camarones a la Mostaza
Ingredientes:
2 tazas de ceviche de camarones escurrido
1/3 taza de encurtidos en mostaza picaditos
3 pepinillos dulces picados en pedacitos
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. del jugo del ceviche
1 cda. del jugo de los pepinillos
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en un tazón de vidrio y revuelva bien. Refrigere hasta el momento de servir. Sirva en vasitos para “shots” acompañado con galletitas saladas.
Tan pronto haga este ceviche.. pondré la foto..
2 tazas de ceviche de camarones escurrido
1/3 taza de encurtidos en mostaza picaditos
3 pepinillos dulces picados en pedacitos
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. del jugo del ceviche
1 cda. del jugo de los pepinillos
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en un tazón de vidrio y revuelva bien. Refrigere hasta el momento de servir. Sirva en vasitos para “shots” acompañado con galletitas saladas.
Tan pronto haga este ceviche.. pondré la foto..
Para Picar - Ceviche Gourmet de Corvina con Manzanas al Culantro
Cortesía de: CUQUITA ARIAS DE CALVO
Ingredientes:
1 libra de filetes de corvina
2 tazas de agua con 2 cucharadas de sal
1 1/2 taza cebolla finamente picada
1 1/2 jugo de limón
1 ají chombo cortado en cuadritos
2 cucharaditas de sal
1 taza de yogurt natural
1 mayonesa
1 manzana verde picada
5 cucharadas culantro picado
Preparación:
Se pica la corvina en pedacitos pequeños y se coloca en un tazón con el agua y la sal. Se deja en esa agua treinta minutos. Luego se cuela la corvina y se enjuaga con agua fresca para remover la sal.
Coloque los pedacitos de corvina en una vasija de vidrio y se le riega encima el jugo de limón. Se le agrega la cebolla, el ají chombo y la sal. Se mezcla bien y se deja a temperatura ambiente 2 horas. Luego se refrigera de un día para otro. Al día siguiente, se cuela el líquido, se agrega la mayonesa, el yogurt la manzana y el culantro.
Sírvalo bien frío...
Ingredientes:
1 libra de filetes de corvina
2 tazas de agua con 2 cucharadas de sal
1 1/2 taza cebolla finamente picada
1 1/2 jugo de limón
1 ají chombo cortado en cuadritos
2 cucharaditas de sal
1 taza de yogurt natural
1 mayonesa
1 manzana verde picada
5 cucharadas culantro picado
Preparación:
Se pica la corvina en pedacitos pequeños y se coloca en un tazón con el agua y la sal. Se deja en esa agua treinta minutos. Luego se cuela la corvina y se enjuaga con agua fresca para remover la sal.
Coloque los pedacitos de corvina en una vasija de vidrio y se le riega encima el jugo de limón. Se le agrega la cebolla, el ají chombo y la sal. Se mezcla bien y se deja a temperatura ambiente 2 horas. Luego se refrigera de un día para otro. Al día siguiente, se cuela el líquido, se agrega la mayonesa, el yogurt la manzana y el culantro.
Sírvalo bien frío...
Para Picar - Ceviche Gourmet Inglés
Ingredientes:
1 taza de ceviche
3/4 taza de manzana verde picada en cuadritos
1/2 cdta de mostaza
1/2 cda de crema de batir montada
1 cdta de mayonesa
1/4 taza de almendras picadas
1 cda de miel
Preparación:
Cuele el ceviche para eliminarle el exceso de líquido. Agregue la manzana, la mayonesa, las almendras, la miel y la crema montada. Revuelva bien y refrigere. Sirva acompañado de galletas saladas o canastitas de ceviche.
1 taza de ceviche
3/4 taza de manzana verde picada en cuadritos
1/2 cdta de mostaza
1/2 cda de crema de batir montada
1 cdta de mayonesa
1/4 taza de almendras picadas
1 cda de miel
Preparación:
Cuele el ceviche para eliminarle el exceso de líquido. Agregue la manzana, la mayonesa, las almendras, la miel y la crema montada. Revuelva bien y refrigere. Sirva acompañado de galletas saladas o canastitas de ceviche.
Para Picar - Cevice de corvina al Pesto
Cortesía de: CUQUITA ARIAS DE CALVO
Ingredientes:
½ galón de ceviche de corvina preparado
1 taza de albahaca fresca
½ taza de aceite de oliva
½taza de nueces picadas
pepino chino para las canastitas
Preparación:
Cortar los pepinos en 1 1/2 pulgadas de alto y abrirles un orificio en el centro. En el procesador moler albahaca y el aceite de oliva. Mezclar con el ceviche y las nueces. Rellenar las canastitas.
Ingredientes:
½ galón de ceviche de corvina preparado
1 taza de albahaca fresca
½ taza de aceite de oliva
½taza de nueces picadas
pepino chino para las canastitas
Preparación:
Cortar los pepinos en 1 1/2 pulgadas de alto y abrirles un orificio en el centro. En el procesador moler albahaca y el aceite de oliva. Mezclar con el ceviche y las nueces. Rellenar las canastitas.
Asados - Lomo de Puerco al Chimichurri
Foto tomada del Flicker de gtrwndr87
Ingredientes
2 Lomos de puerco en paquetes de 3 o 4 Lbs c/u
Ingredientes para el Marinado
1 cda de ajo granulado
½ cda de paprika ahumada
½ cdta de comino
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta
2 cdas de aceite de oliva
Ingredientes para la Salsa de Chimichurri
¼ taza de Aceite de Oliva
2/3 taza de Vinagre de Vino Blanco
1 cdta de hojuelas de pimienta roja
1 mazito de cebollina
1 taza de Perejil
2 cdas Cilantro
rallado de cascara de 1 limón
4 cdas de Jugo de limón
6 Ajos
Pimienta y Sal al gusto
Procedimiento
Pique y mezcle todos los ingredientes el marinado y meta en una bolsa de plástico junto con los lomos.. refrigere (puede dejar mínimo 2 horas.. o durante la noche)
Selle el lomo en una cacerola por 2-3 minutos por cada lado y mientras pique y mezcle todos los ingredientes del chimichurri o procéselos.. ponga en una bandeja refractaria y agregue una porcion del chimichurri encima.. hornee en el horno precalentado a 400 grados por 20-15 minutos. Deje reposar mínimo 5 minutos, antes de cortar… Servir con más chimicurri encima…
Ingredientes
2 Lomos de puerco en paquetes de 3 o 4 Lbs c/u
Ingredientes para el Marinado
1 cda de ajo granulado
½ cda de paprika ahumada
½ cdta de comino
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta
2 cdas de aceite de oliva
Ingredientes para la Salsa de Chimichurri
¼ taza de Aceite de Oliva
2/3 taza de Vinagre de Vino Blanco
1 cdta de hojuelas de pimienta roja
1 mazito de cebollina
1 taza de Perejil
2 cdas Cilantro
rallado de cascara de 1 limón
4 cdas de Jugo de limón
6 Ajos
Pimienta y Sal al gusto
Procedimiento
Pique y mezcle todos los ingredientes el marinado y meta en una bolsa de plástico junto con los lomos.. refrigere (puede dejar mínimo 2 horas.. o durante la noche)
Selle el lomo en una cacerola por 2-3 minutos por cada lado y mientras pique y mezcle todos los ingredientes del chimichurri o procéselos.. ponga en una bandeja refractaria y agregue una porcion del chimichurri encima.. hornee en el horno precalentado a 400 grados por 20-15 minutos. Deje reposar mínimo 5 minutos, antes de cortar… Servir con más chimicurri encima…
martes, 3 de noviembre de 2009
Postres - Pie cremoso de Limón con Merengue
Pie cremoso de Limón
Foto tomada del Flicker de judithsweet
Ingredientes:
Una base para pies pre-hecha de 8-9 pulgadas
3 huevos grandes, separar claras
1 lata de leche condensada (14oz)
1/2 taza de jugo de limón (concentrado o de limones enteros)
1/4 cda de cemor tártaro
1/3 taza de azúcar
Procedimiento:
Precaliente el horno a 350 grados F. En un bowl, bata las yemas de huevo, agregue la leche condensada, el jugo del limón. Ponga en la base.
En otro bowl, bata las claras con el cremor tártaro hasta que haga picos pequeños, y agregue el azúcar hasta que esté consistente.. Esparza sobre el pie y hornee de 12 a 15 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar antes de servir.
Foto tomada del Flicker de judithsweet
Ingredientes:
Una base para pies pre-hecha de 8-9 pulgadas
3 huevos grandes, separar claras
1 lata de leche condensada (14oz)
1/2 taza de jugo de limón (concentrado o de limones enteros)
1/4 cda de cemor tártaro
1/3 taza de azúcar
Procedimiento:
Precaliente el horno a 350 grados F. En un bowl, bata las yemas de huevo, agregue la leche condensada, el jugo del limón. Ponga en la base.
En otro bowl, bata las claras con el cremor tártaro hasta que haga picos pequeños, y agregue el azúcar hasta que esté consistente.. Esparza sobre el pie y hornee de 12 a 15 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar antes de servir.
Postres - Pie de Manzana Alemán - A la Mode
Pie de Manzana Alemán - A la Mode
Foto tomada del flicker de gtrwndr87
Para el Pie de Manzanas Alemán
Ingredientes - Base:
1 1/2 tazas de harina
1/2 cdta de sal
1/2 taza de manteca vegetal (o mantequilla?)
4-5 cdas de agua fría!!
Ingredientes - Pie:
7 manzanas peladas, dessemilladas y cortadas en lascas finas
1/2 tazas de azucar
3/4 cdtas de canela
1 cdta de jugo de limón
1/2 cdta de nutmeg
1 chorrito de Bourbon
Ingredientes - Topping:
1/2 tazas de azucar
3/4 tazas de harina
6 cdas de mantequilla
Procedmiento:
Para hacer la base, mezcle la sal y la harina, agregue la manteca y "corte" para mezclar.. agregue las cucharadas de agua fría, y siga "cortando" con un tenedor.. Amase y haga unas bolas y expanda.. ponga sobre un molde para pies, enmantequillado.
Para el relleno, mezcle todos los ingredientes y agregue a la concha.. y mezcla aparte los ingredientes de la cubierta (topping) y agregue uniformemente sobre las manzanas. Ponga en un horno pre-calentado a 400 grados F, por 35 - 40 minutos.
Nota: Las manzanas Golden Selicious son recomendables.
Nota: A los postres, cuando se le agregan helado de vainilla, se les llama A la Mode!!
Foto tomada del flicker de gtrwndr87
Para el Pie de Manzanas Alemán
Ingredientes - Base:
1 1/2 tazas de harina
1/2 cdta de sal
1/2 taza de manteca vegetal (o mantequilla?)
4-5 cdas de agua fría!!
Ingredientes - Pie:
7 manzanas peladas, dessemilladas y cortadas en lascas finas
1/2 tazas de azucar
3/4 cdtas de canela
1 cdta de jugo de limón
1/2 cdta de nutmeg
1 chorrito de Bourbon
Ingredientes - Topping:
1/2 tazas de azucar
3/4 tazas de harina
6 cdas de mantequilla
Procedmiento:
Para hacer la base, mezcle la sal y la harina, agregue la manteca y "corte" para mezclar.. agregue las cucharadas de agua fría, y siga "cortando" con un tenedor.. Amase y haga unas bolas y expanda.. ponga sobre un molde para pies, enmantequillado.
Para el relleno, mezcle todos los ingredientes y agregue a la concha.. y mezcla aparte los ingredientes de la cubierta (topping) y agregue uniformemente sobre las manzanas. Ponga en un horno pre-calentado a 400 grados F, por 35 - 40 minutos.
Nota: Las manzanas Golden Selicious son recomendables.
Nota: A los postres, cuando se le agregan helado de vainilla, se les llama A la Mode!!
Para Picar - Deditos de Pollo al Balsámico
Deditos de Pollo al Balsámico
Receta de Giada de Laurentis
Y foto del Flickr JamieKiwi
Ingredientes:
1/2 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de miel
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de salsa de soya
1 cdta de romero (ya sea picado o en hojitas)
2 dientes de ajo, pelados
10 - 12 strips de pollo.. o deditos.. o podrían ser alitas, también
2 cdas de semillas de sésamo tostadas
1/2 taza de perejil picadito.
Procedimiento:
Combine el vinagre balsámico, la miel, el azúcar, la salsa de soya, el romero, los dientes de ajo en una bolsa hermética.. Cierre la bosa, y sacuda hasta que se mezclen todos los ingredientes. Añada los strips de pollo, y selle retirando la máxima cantidad de aire de la bolsa. Ponga a marinar en el refrigerador por 2 horas mínimo.
Precaliente el horno a 450 grados F.
Ponga los strips de pollo, en una plancha cubierta con papel aluminio, y hornee por 30-35 minutos, hasta que estén caramelizados y oscuros en varias partes.
Mientras, caliente la marinada, hasta que hierva, reduzca el fuego luuego y cocine hasta que esté espeso, alrededor de 15 minutos.
Una vez saca los strips de pollo, con la ayuda de una brocha, recubra los strips con la mariada cocinada y agregue las semillas de sésamo, y el perejil picado.
Receta de Giada de Laurentis
Y foto del Flickr JamieKiwi
Ingredientes:
1/2 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de miel
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de salsa de soya
1 cdta de romero (ya sea picado o en hojitas)
2 dientes de ajo, pelados
10 - 12 strips de pollo.. o deditos.. o podrían ser alitas, también
2 cdas de semillas de sésamo tostadas
1/2 taza de perejil picadito.
Procedimiento:
Combine el vinagre balsámico, la miel, el azúcar, la salsa de soya, el romero, los dientes de ajo en una bolsa hermética.. Cierre la bosa, y sacuda hasta que se mezclen todos los ingredientes. Añada los strips de pollo, y selle retirando la máxima cantidad de aire de la bolsa. Ponga a marinar en el refrigerador por 2 horas mínimo.
Precaliente el horno a 450 grados F.
Ponga los strips de pollo, en una plancha cubierta con papel aluminio, y hornee por 30-35 minutos, hasta que estén caramelizados y oscuros en varias partes.
Mientras, caliente la marinada, hasta que hierva, reduzca el fuego luuego y cocine hasta que esté espeso, alrededor de 15 minutos.
Una vez saca los strips de pollo, con la ayuda de una brocha, recubra los strips con la mariada cocinada y agregue las semillas de sésamo, y el perejil picado.
Rico por la mañana!! - Huevos benedictinos
Huevos Benedictinos
Foto tomada del Flicker de jamiekiwi
Ingredientes:
Salsa holandesa
Huevos
Tocino
pan inglés, conocidos como english muffins
No pongo las cantidades, porque uno puede comer varios huevos benedictinos.. ja!
Para ello haremos
Los Huevos Poché
La forma más fácil de hacer los huevos poché, es una vez el agua está hirviendo, agregue un chorrito de vinagre o limón al agua.. y Abra los huevos en un cucharón de sopa, vaya introduciendo lentamente un huevo (en el cucharón) al agua.. el vinagre hará que el huevo, no se riegue.. Dejelo por 3 minutos y sáquelo.
Sin embargo hay personas que envuelven el huevo en un film (o plástico) transparente (sin cascara, of course) y lo sumergen en la misma mezcla de agua y vinagre (o limón).. tenga mucho cuidado en no elegir un plástico que se derrita con el calor...
Cocine el tocino y caliente el muffin...
Para armar el benedictino, ponga el muffin, encima el bacon y sobre éste el huevo poché esparza sal y pimienta.. Agregue una cucharada de salsa holandesa y voila!!
Ah, Si quiere hacer la Salsa Holandesa...
Salsa Holandesa
Ingredientes:
1 barra de mantequilla
1/4 de taza de crema
1/2 cdta de mostaza seca
2 yemas de huevos
1 ramita de eneldo
1 ramita de estragón
jugo de limón mediano
Sal y pimienta fina
Procedimiento:
Derrita la mantequilla a baño maría. Agregue el jugo del limón, las yemas y la crema.. revolviendo constantemente para que no se cuaje, y hasta que esté suave y espeso. No sobrecocine ni deje hervir.. Remueva del calor y agregue la mostaza, el eneldo, el estragón y revuelva hasta que se incorporen a la mezcla.
Foto tomada del Flicker de jamiekiwi
Ingredientes:
Salsa holandesa
Huevos
Tocino
pan inglés, conocidos como english muffins
No pongo las cantidades, porque uno puede comer varios huevos benedictinos.. ja!
Para ello haremos
Los Huevos Poché
La forma más fácil de hacer los huevos poché, es una vez el agua está hirviendo, agregue un chorrito de vinagre o limón al agua.. y Abra los huevos en un cucharón de sopa, vaya introduciendo lentamente un huevo (en el cucharón) al agua.. el vinagre hará que el huevo, no se riegue.. Dejelo por 3 minutos y sáquelo.
Sin embargo hay personas que envuelven el huevo en un film (o plástico) transparente (sin cascara, of course) y lo sumergen en la misma mezcla de agua y vinagre (o limón).. tenga mucho cuidado en no elegir un plástico que se derrita con el calor...
Cocine el tocino y caliente el muffin...
Para armar el benedictino, ponga el muffin, encima el bacon y sobre éste el huevo poché esparza sal y pimienta.. Agregue una cucharada de salsa holandesa y voila!!
Ah, Si quiere hacer la Salsa Holandesa...
Salsa Holandesa
Ingredientes:
1 barra de mantequilla
1/4 de taza de crema
1/2 cdta de mostaza seca
2 yemas de huevos
1 ramita de eneldo
1 ramita de estragón
jugo de limón mediano
Sal y pimienta fina
Procedimiento:
Derrita la mantequilla a baño maría. Agregue el jugo del limón, las yemas y la crema.. revolviendo constantemente para que no se cuaje, y hasta que esté suave y espeso. No sobrecocine ni deje hervir.. Remueva del calor y agregue la mostaza, el eneldo, el estragón y revuelva hasta que se incorporen a la mezcla.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
