Pavo al Tamarindo en Navidad o Acción de Gracias

 

 

Ingredientes de la Receta

• 1 pavo de 20 libras o más
• 1 receta de salsa de tamarindo para bañar el pavo (ver ingredientes a continuación)
• sal y pimienta
• Relleno para el pavo (ver receta de Relleno de Parmesano, Pasitas y Pignolias)
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 cebolla grande finamente picada
• 1 ají rojo finamente picado
• 6 ajos machacados pelados y picados
• 1/2 cda. de polvo de chile
• 1/2 cda. de comino molido
• 1/2 cda. de pimienta negra molida
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de vinagre de cidra
• 1/2 taza de melaza
• 1/4 taza de salsa inglesa
• 1/2 taza de salsa de soya o Tamari
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 lata de 14 oz. de puré de tomate
• 1 taza de pulpa de tamarindo
• 1 raja de canela entera
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• sal

Instrucciones

Como hacer Pavo al Tamarindo en Navidad o Acción de Gracias paso a paso:

• Saque el pavo del congelador dos días antes, descongele en la nevera.
• Retire el pescuezo y las vísceras del pavo y haga un caldo concentrado. Guarde el caldo para utilizar con el relleno (Ver receta del relleno de parmesano, pasitas y pignolias).
• Condimente bien el pavo y luego cubra con la salsa  de  Tamarindo  y  deje  marinando. Guarde un poco de la salsa para bañar el pavo mientras lo hornea.
• Al momento de asar el pavo, rellene la cavidad con el relleno, tape con papel de aluminio y hornee a 300° F calculando el tiempo de acuerdo a la tabla que trae el pavo en relación al peso.
• Bañe el pavo con la salsa de tamarindo cada hora y cuando le falte una hora, destape suba un poco el fuego y deje que se termine de dorar.

Nota: Este pavo tiene un delicioso toquecito tropical que le garantizará un glaseado perfecto y un sabor exquisito.
Salsa de Tamarindo para Bañar el Pavo

• Caliente el aceite en una olla grande a fuego mediano, sofría la cebolla y el  ají rojo  hasta  que  estén  suaves  como  5 minutos.
• Agregue  el  ajo,  el  polvo  de chile,  comino,  pimienta  y  sofría revolviendo frecuentemente.
• Agregue el vinagre y el jugo de naranja, aumente el fuego a fuego alto y hierva hasta que se reduzca a la mitad.
• Agregue la melaza, la salsa inglesa, la salsa de soya, azúcar morena, puré de tomate, tamarindo, raja de canela y el caldo.
• Hierva y luego baje el fuego y cocine a fuego bajo destapado por 1 1/2 – 2 horas.
• Sazone al gusto con sal y saque la raja de canela.
• Para una salsa cremosa deje que enfríe y bata en el  procesador  de  alimentos  o  en  la licuadora.
• Rinde  3  tazas.  Puede preparar  con  varias  semanas  de anticipación y guardar en la nevera.

 Tomada de Sazón Online

Tarte au Citron

A mí me encantan los pie de limón, y éste fué uno que ví en un especial del chef Jamie Oliver en su TV show de cocina, Oliver's Twist.

Conocido originalmente como Tarte au Citron, este postre mediterráneo, que los franceses han perfeccionado hasta hacerlo suyo, Es quizás la primera versión de lo que sería más tarde un pie de limón, en sus múltiples versiones. La mayor diferencia del pie de limón, y el tarte au cittron, es que el relleno de limón, es más bien una crema tipo natilla... que se hace al estilo sabayon, que significa, batir la mezcla de huevos sobre vapor de agua hirviendo.

Aquí la receta.

Concha o corteza de piñones (puedes hacer cualquier concha, o comprarla lista)

*Esta receta da para varias cortezas —de dos a cuatro..

2 tazas de piñones
1/3 taza de azucar
1 libra (3 tazas) de harina
8 onzas de mantequilla
1 huevo grande
1 cdta de extracto de vainilla
 
Ponga en el procesador y pulse varias veces, mezcle con el azúcar y el harina, hasta que se vuelva polvo. En un bowl aparte, mezcle con la mantequilla, los huevos y la vainilla y termine amasando... Divida la masa en 3 partes y envuelva en plástico y refrigere por al menos 10 minutos, antes de usarse.

Para el Sabayon

4 huevos
4 yemas
3 tazas de azucar
2 tazas de jugo de limón
2 tazas de mantequilla.
el rallado de la cáscara de dos limones.

Caliente agua en una olla, ligeramente más pequeña que el bowl que usará para batir los ingredientes. Lleve a ebullición.

Aparte, en un bowl de metal, mezcle los huevos, las yemas y el azúcar por 1 minuto... y lleve el bowl encima de la ollita hirviendo. Puede ponerla encima, procurando que el fondo del bowl no toque el agua hirviendo, y siga batiendo. Después de 2 minutos (batiendo), agregue 1/3 del el  jugo de limón y el rallado de la corteza y siga batiendo, cuando la mezcla se espeza, agregue otro tercio de la mezcla, y vuelva a agregar la tercera parte cuando se vuelva a espezar.. Todo esto sin dejar de batir. El tiempo para todo debe ser de 8 a 10 minutos.

Apague el fuego, y aún con el bowl sobre la ollita con agua hirviendo, agregue la mantequilla, a cucharadas... esperando que se disuelva.

Vierta la mezcla en la concha.. y deje enfriar, por al menos 1 hora antes de servir.