Ceviche de pescado con yogurt y uvas verdes
Ingredientes:
2 tazas de ceviche de pescado bien escurrido
3/4 taza de yogurt natural espeso
1 taza de uvas verdes picadas en dos
3 cdas. de azúcar
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en un tazón de vidrio y revuelva bien. Refrigere hasta el momento de servir. Acompañe con canastitas para ceviche.
Ceviche de pulpo con ají y naranja
Ingredientes:
2 tazas de ceviche de pulpo escurrido
4 ajíes dulces rojos, limpios y sin semilla
1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de leche evaporada
Preparación:
Lave muy bien los ajíes, retire la semilla y pique en cuadros o tiras. Cocine con el jugo de naranja hasta que prácticamente se deshaga. Licue con la leche evaporada hasta formar una crema. Agregue esta crema al ceviche de pulpo y un chorrito del jugo del ceviche, si fuese necesario, para que quede jugoso. Sirva frío con hojuelas de yuca frita.
Ceviche de Pixbae
Ingredientes:
24 pixbaes medianos cocidos
1 cebolla grande picada
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 frasco de 7 onzas de aceitunas verdes picadas
1 frasco de 7 onzas de aceitunas negras picadas
El jugo de 3-4-5 limones (dependiendo del tamaño)
3 cdtas colmadas de sal (o más según su gusto)
1 ají chombo picado fino
Preparación:
Pele los pixbaes y parta en dos, cuatro u ocho pedazos, dependiendo de cómo va a servirlo. Elimine el agua de las aceitunas verdes y negras. Mezcle todo en un bowl y sirva solo, con galletas de sal, o canastitas. Una cervecita cae muy bien con este plato, dice el lector, y nos comenta que esta receta es buena con mucho picante por lo que puede aumentar la cantidad de ají chombo.
Ceviche de Camarones y Culantro
Ingredientes:
3 libras de camaroncitos
1 mazo de culantro
2 cebollas
1 ají chombo
jugo de 10 limones
2 cucharadas de aceite
1 taza de apio
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pase por agua caliente los camarones previamente limpios. Pique culantro hasta que queden en pedazos pequeños. Parta la cebolla en rebanadas delgadas.
Ponga en un tazón los camarones, el cualntro, la cebolla y el jugo de limón hasta que los cubra. Ponga ají chombo al gusto y se le añade salsa de tomate y el aceite. Mezcle todo muy bien. Si es necesario se le pone sal. Deje marinar por varias horas. Sirva frío en la mitad de un coco, adorne con limón.
martes, 1 de diciembre de 2009
Para Picar - Ceviche Gourmet de Camarones a la Mostaza
Ingredientes:
2 tazas de ceviche de camarones escurrido
1/3 taza de encurtidos en mostaza picaditos
3 pepinillos dulces picados en pedacitos
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. del jugo del ceviche
1 cda. del jugo de los pepinillos
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en un tazón de vidrio y revuelva bien. Refrigere hasta el momento de servir. Sirva en vasitos para “shots” acompañado con galletitas saladas.
Tan pronto haga este ceviche.. pondré la foto..
2 tazas de ceviche de camarones escurrido
1/3 taza de encurtidos en mostaza picaditos
3 pepinillos dulces picados en pedacitos
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. del jugo del ceviche
1 cda. del jugo de los pepinillos
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en un tazón de vidrio y revuelva bien. Refrigere hasta el momento de servir. Sirva en vasitos para “shots” acompañado con galletitas saladas.
Tan pronto haga este ceviche.. pondré la foto..
Para Picar - Ceviche Gourmet de Corvina con Manzanas al Culantro
Cortesía de: CUQUITA ARIAS DE CALVO
Ingredientes:
1 libra de filetes de corvina
2 tazas de agua con 2 cucharadas de sal
1 1/2 taza cebolla finamente picada
1 1/2 jugo de limón
1 ají chombo cortado en cuadritos
2 cucharaditas de sal
1 taza de yogurt natural
1 mayonesa
1 manzana verde picada
5 cucharadas culantro picado
Preparación:
Se pica la corvina en pedacitos pequeños y se coloca en un tazón con el agua y la sal. Se deja en esa agua treinta minutos. Luego se cuela la corvina y se enjuaga con agua fresca para remover la sal.
Coloque los pedacitos de corvina en una vasija de vidrio y se le riega encima el jugo de limón. Se le agrega la cebolla, el ají chombo y la sal. Se mezcla bien y se deja a temperatura ambiente 2 horas. Luego se refrigera de un día para otro. Al día siguiente, se cuela el líquido, se agrega la mayonesa, el yogurt la manzana y el culantro.
Sírvalo bien frío...
Ingredientes:
1 libra de filetes de corvina
2 tazas de agua con 2 cucharadas de sal
1 1/2 taza cebolla finamente picada
1 1/2 jugo de limón
1 ají chombo cortado en cuadritos
2 cucharaditas de sal
1 taza de yogurt natural
1 mayonesa
1 manzana verde picada
5 cucharadas culantro picado
Preparación:
Se pica la corvina en pedacitos pequeños y se coloca en un tazón con el agua y la sal. Se deja en esa agua treinta minutos. Luego se cuela la corvina y se enjuaga con agua fresca para remover la sal.
Coloque los pedacitos de corvina en una vasija de vidrio y se le riega encima el jugo de limón. Se le agrega la cebolla, el ají chombo y la sal. Se mezcla bien y se deja a temperatura ambiente 2 horas. Luego se refrigera de un día para otro. Al día siguiente, se cuela el líquido, se agrega la mayonesa, el yogurt la manzana y el culantro.
Sírvalo bien frío...
Para Picar - Ceviche Gourmet Inglés
Ingredientes:
1 taza de ceviche
3/4 taza de manzana verde picada en cuadritos
1/2 cdta de mostaza
1/2 cda de crema de batir montada
1 cdta de mayonesa
1/4 taza de almendras picadas
1 cda de miel
Preparación:
Cuele el ceviche para eliminarle el exceso de líquido. Agregue la manzana, la mayonesa, las almendras, la miel y la crema montada. Revuelva bien y refrigere. Sirva acompañado de galletas saladas o canastitas de ceviche.
1 taza de ceviche
3/4 taza de manzana verde picada en cuadritos
1/2 cdta de mostaza
1/2 cda de crema de batir montada
1 cdta de mayonesa
1/4 taza de almendras picadas
1 cda de miel
Preparación:
Cuele el ceviche para eliminarle el exceso de líquido. Agregue la manzana, la mayonesa, las almendras, la miel y la crema montada. Revuelva bien y refrigere. Sirva acompañado de galletas saladas o canastitas de ceviche.
Para Picar - Cevice de corvina al Pesto
Cortesía de: CUQUITA ARIAS DE CALVO
Ingredientes:
½ galón de ceviche de corvina preparado
1 taza de albahaca fresca
½ taza de aceite de oliva
½taza de nueces picadas
pepino chino para las canastitas
Preparación:
Cortar los pepinos en 1 1/2 pulgadas de alto y abrirles un orificio en el centro. En el procesador moler albahaca y el aceite de oliva. Mezclar con el ceviche y las nueces. Rellenar las canastitas.
Ingredientes:
½ galón de ceviche de corvina preparado
1 taza de albahaca fresca
½ taza de aceite de oliva
½taza de nueces picadas
pepino chino para las canastitas
Preparación:
Cortar los pepinos en 1 1/2 pulgadas de alto y abrirles un orificio en el centro. En el procesador moler albahaca y el aceite de oliva. Mezclar con el ceviche y las nueces. Rellenar las canastitas.
Asados - Lomo de Puerco al Chimichurri
Foto tomada del Flicker de gtrwndr87
Ingredientes
2 Lomos de puerco en paquetes de 3 o 4 Lbs c/u
Ingredientes para el Marinado
1 cda de ajo granulado
½ cda de paprika ahumada
½ cdta de comino
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta
2 cdas de aceite de oliva
Ingredientes para la Salsa de Chimichurri
¼ taza de Aceite de Oliva
2/3 taza de Vinagre de Vino Blanco
1 cdta de hojuelas de pimienta roja
1 mazito de cebollina
1 taza de Perejil
2 cdas Cilantro
rallado de cascara de 1 limón
4 cdas de Jugo de limón
6 Ajos
Pimienta y Sal al gusto
Procedimiento
Pique y mezcle todos los ingredientes el marinado y meta en una bolsa de plástico junto con los lomos.. refrigere (puede dejar mínimo 2 horas.. o durante la noche)
Selle el lomo en una cacerola por 2-3 minutos por cada lado y mientras pique y mezcle todos los ingredientes del chimichurri o procéselos.. ponga en una bandeja refractaria y agregue una porcion del chimichurri encima.. hornee en el horno precalentado a 400 grados por 20-15 minutos. Deje reposar mínimo 5 minutos, antes de cortar… Servir con más chimicurri encima…
Ingredientes
2 Lomos de puerco en paquetes de 3 o 4 Lbs c/u
Ingredientes para el Marinado
1 cda de ajo granulado
½ cda de paprika ahumada
½ cdta de comino
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta
2 cdas de aceite de oliva
Ingredientes para la Salsa de Chimichurri
¼ taza de Aceite de Oliva
2/3 taza de Vinagre de Vino Blanco
1 cdta de hojuelas de pimienta roja
1 mazito de cebollina
1 taza de Perejil
2 cdas Cilantro
rallado de cascara de 1 limón
4 cdas de Jugo de limón
6 Ajos
Pimienta y Sal al gusto
Procedimiento
Pique y mezcle todos los ingredientes el marinado y meta en una bolsa de plástico junto con los lomos.. refrigere (puede dejar mínimo 2 horas.. o durante la noche)
Selle el lomo en una cacerola por 2-3 minutos por cada lado y mientras pique y mezcle todos los ingredientes del chimichurri o procéselos.. ponga en una bandeja refractaria y agregue una porcion del chimichurri encima.. hornee en el horno precalentado a 400 grados por 20-15 minutos. Deje reposar mínimo 5 minutos, antes de cortar… Servir con más chimicurri encima…
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