Cómo hacer un arroz perfecto siempre..

La técnica para aprender como hacer arroz blanco es muy sencilla. Sigue al pie de la letraestas indicaciones no se te va a quemar, pegar a la olla, o volverse un mazacote. Además, lo vas a tener listo en sólo 20 minutos, aproximadamente.

Ingredientes

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal

Procedimiento
Agrega el arroz blanco, las 2 tazas de agua, la sal y el aceite vegetal, todo de una vez. Revuelve un sólo una vez hasta integrarlo todo.

Pon la olla a fuego alto. Va a comenzar a hervir, perfecto, no hagas nada... Espera a que seque (aproximadamente 5 minutos) y cuando esté húmedo y echando burbujas, pero casi toda el agua se haya ido, entonces baja el fuego al mínimo y tapa la olla.

Deja que transcurran 15 minutos, destapa y prueba el grano. Ya debería estar listo. Si no lo está (recuerda que algunas cocinas son menos potentes), vuelve a tapar por otros 5 minutos, y ya debería estar listo.

Pan de Yuca y Queso

Hace ya unas semanas que había visto unos panes que Rachel (de Soy rachel Soy Foodie) había hecho en su programa, con una man que usaba unas harinas de oto, yuca y plátano, entre otros.. Y me dejó curioso.. Yo estuve tratando de recordar la marca, para ver si la veía en el super.. sin éxito.. Hasta que un buen día, veo unas harinas dizque Sunny Mills de yuca y de otoe, y me compré la de yuca, off course!!

Como estábamos en días patrios, había muchos días libres, y mi familia estaba en mi casa, así que decidí probar hacer los panes del desayuno, con una receta de pan de yuca y queso y me quedaron fantabulosos!!!

Ingredientes

• 2 ½ tazas de harina de yuca
• 4 tazas de queso nacional (blanco, prensado o molido)
• 1 cdta de polvo de hornear
• ½ cdta de sal
• 4 cdas de mantequilla suave
• 2 huevos
• 1-2 cucharadas de agua o leche

Preparación

1. Combine la harina de yuca, el queso, el polvo de hornear y la sal en el procesador de alimentos haciendo que se mezclen muy bien. (Si no tiene procesador de alimentos, puede mezclarlo con una espátula o tenedor.. sólo asegúrese de mezclar todo muy bien)
2. Añadir la mantequilla y los huevos, mezclar hasta que empiecen a formarse unas bolas pequeñas de masa.. puede sacar del procesador y mezcle con una espátula o las manos. Si la masa se pega mucho, agregue un poquito más de la harina.. Si se desmorona, entonces agrega las cucharadas de leche o agua, hasta que quede manejable.
3. Deje reposar una hora en la refrigeradora. 
4. Precaliente el horno a 500F.
5. Forme los panes en bolas pequeñitas y ponga en una bandeja engrasada.
6. Baje la temperatura del horno a 350F y hornee por 20 minutos. Si desea que queden doraditos (el color por default es blanco) encienda el broiler y déjelos dorar de 2 a 3 minutos. 

Cacerola de Puerco Liso

Ingredientes

1 ½ Puerco liso
1 cebolla chica
2 tomates de peritas
½ cucharadita de paprika
2 ají
2 onzas de salsa china
1 sobre de salsa de tomate con hongos chico
1 cuchadita de sal
1 papa grande


Preparación:

Ponga un sartén con un chorrito de aceite ya que recuerden que el puerco da su propia grasa. Corte el puerco en trocitos y agreguelas a la sartén hasta que se consuma toda el agua... deje sofreir un poquito.
No agregar ni sal ni nada. Una vez ella seque agréguele 1 ½ taza de agua con las 2 onzas de salsa china y deje que se cocine en esa agua. Recuerde que la carne de cerdo se debe cocinar muy bien.

Mientras esperamos que seque vamos a picar la cebolla en cuadritos pequeños, los ajíes, los tomates y la papa en cubitos medianos.

Una vez ha secado vertimos todos los ingrediente y lo revolvemos constantemente, hasta esperar que se doren un poquito, luego se le agrega agua hasta cubrir un poco las piezas (aproximadamente 1 taza de agua) y se le agrega la salsa de tomate, y la paprika y se verifica el sabor de la sal y si es necesario le pones un toque de sal, luego se cocina a fuego medio por 15 minutos, o hasta que se consuma la mitad del agua.

Pavo al Tamarindo en Navidad o Acción de Gracias

 

 

Ingredientes de la Receta

• 1 pavo de 20 libras o más
• 1 receta de salsa de tamarindo para bañar el pavo (ver ingredientes a continuación)
• sal y pimienta
• Relleno para el pavo (ver receta de Relleno de Parmesano, Pasitas y Pignolias)
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 cebolla grande finamente picada
• 1 ají rojo finamente picado
• 6 ajos machacados pelados y picados
• 1/2 cda. de polvo de chile
• 1/2 cda. de comino molido
• 1/2 cda. de pimienta negra molida
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de vinagre de cidra
• 1/2 taza de melaza
• 1/4 taza de salsa inglesa
• 1/2 taza de salsa de soya o Tamari
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 lata de 14 oz. de puré de tomate
• 1 taza de pulpa de tamarindo
• 1 raja de canela entera
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• sal

Instrucciones

Como hacer Pavo al Tamarindo en Navidad o Acción de Gracias paso a paso:

• Saque el pavo del congelador dos días antes, descongele en la nevera.
• Retire el pescuezo y las vísceras del pavo y haga un caldo concentrado. Guarde el caldo para utilizar con el relleno (Ver receta del relleno de parmesano, pasitas y pignolias).
• Condimente bien el pavo y luego cubra con la salsa  de  Tamarindo  y  deje  marinando. Guarde un poco de la salsa para bañar el pavo mientras lo hornea.
• Al momento de asar el pavo, rellene la cavidad con el relleno, tape con papel de aluminio y hornee a 300° F calculando el tiempo de acuerdo a la tabla que trae el pavo en relación al peso.
• Bañe el pavo con la salsa de tamarindo cada hora y cuando le falte una hora, destape suba un poco el fuego y deje que se termine de dorar.

Nota: Este pavo tiene un delicioso toquecito tropical que le garantizará un glaseado perfecto y un sabor exquisito.
Salsa de Tamarindo para Bañar el Pavo

• Caliente el aceite en una olla grande a fuego mediano, sofría la cebolla y el  ají rojo  hasta  que  estén  suaves  como  5 minutos.
• Agregue  el  ajo,  el  polvo  de chile,  comino,  pimienta  y  sofría revolviendo frecuentemente.
• Agregue el vinagre y el jugo de naranja, aumente el fuego a fuego alto y hierva hasta que se reduzca a la mitad.
• Agregue la melaza, la salsa inglesa, la salsa de soya, azúcar morena, puré de tomate, tamarindo, raja de canela y el caldo.
• Hierva y luego baje el fuego y cocine a fuego bajo destapado por 1 1/2 – 2 horas.
• Sazone al gusto con sal y saque la raja de canela.
• Para una salsa cremosa deje que enfríe y bata en el  procesador  de  alimentos  o  en  la licuadora.
• Rinde  3  tazas.  Puede preparar  con  varias  semanas  de anticipación y guardar en la nevera.

 Tomada de Sazón Online

Tarte au Citron

A mí me encantan los pie de limón, y éste fué uno que ví en un especial del chef Jamie Oliver en su TV show de cocina, Oliver's Twist.

Conocido originalmente como Tarte au Citron, este postre mediterráneo, que los franceses han perfeccionado hasta hacerlo suyo, Es quizás la primera versión de lo que sería más tarde un pie de limón, en sus múltiples versiones. La mayor diferencia del pie de limón, y el tarte au cittron, es que el relleno de limón, es más bien una crema tipo natilla... que se hace al estilo sabayon, que significa, batir la mezcla de huevos sobre vapor de agua hirviendo.

Aquí la receta.

Concha o corteza de piñones (puedes hacer cualquier concha, o comprarla lista)

*Esta receta da para varias cortezas —de dos a cuatro..

2 tazas de piñones
1/3 taza de azucar
1 libra (3 tazas) de harina
8 onzas de mantequilla
1 huevo grande
1 cdta de extracto de vainilla
 
Ponga en el procesador y pulse varias veces, mezcle con el azúcar y el harina, hasta que se vuelva polvo. En un bowl aparte, mezcle con la mantequilla, los huevos y la vainilla y termine amasando... Divida la masa en 3 partes y envuelva en plástico y refrigere por al menos 10 minutos, antes de usarse.

Para el Sabayon

4 huevos
4 yemas
3 tazas de azucar
2 tazas de jugo de limón
2 tazas de mantequilla.
el rallado de la cáscara de dos limones.

Caliente agua en una olla, ligeramente más pequeña que el bowl que usará para batir los ingredientes. Lleve a ebullición.

Aparte, en un bowl de metal, mezcle los huevos, las yemas y el azúcar por 1 minuto... y lleve el bowl encima de la ollita hirviendo. Puede ponerla encima, procurando que el fondo del bowl no toque el agua hirviendo, y siga batiendo. Después de 2 minutos (batiendo), agregue 1/3 del el  jugo de limón y el rallado de la corteza y siga batiendo, cuando la mezcla se espeza, agregue otro tercio de la mezcla, y vuelva a agregar la tercera parte cuando se vuelva a espezar.. Todo esto sin dejar de batir. El tiempo para todo debe ser de 8 a 10 minutos.

Apague el fuego, y aún con el bowl sobre la ollita con agua hirviendo, agregue la mantequilla, a cucharadas... esperando que se disuelva.

Vierta la mezcla en la concha.. y deje enfriar, por al menos 1 hora antes de servir.

Pan de Plátano

Aquí hay una receta sencilla del pan de plátano!!

Croquetas de Bacalao

Para 4 personas

600 gr de Bacalao
1 cebolla entera
1 cebollina
2 dientes de ajo
3 cdas gr de harina
3/4 litro de leche
2 huevos
1 cda perejil
Aceite de oliva
pan rallado
sal

Pica la cebolla y la cebollina finamente y ponla a pochar en una cazuela con aceite. Pica también el diente de ajo y añádelo. Sin que llegue a dorarse, agrega el bacalao y rehoga brevemente. (recuerda haber dejado el bacalao en agua por 1 día y medio.. y lo limpias)...

Agrega la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente, a fuego medio. Espolvorea con perejil picado, rectifica de sal, mezcla bien y pasa la masa a una fuente. Deja templar un poco y unta la superficie con un poco de aceite o cúbrela con film de cocina para que no se le haga costra.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil fritas. No moldees las croquetas ni demasiado grandes ni demasiado pequeñas; una buena croqueta es cosa de un par de bocados, salvo para aperitivos que se vayan a tomar de pie, en cuyo caso basta con uno. Todo lo que buscas para tu cocina aquí