Pavo al Tamarindo en Navidad o Acción de Gracias

 

 

Ingredientes de la Receta

• 1 pavo de 20 libras o más
• 1 receta de salsa de tamarindo para bañar el pavo (ver ingredientes a continuación)
• sal y pimienta
• Relleno para el pavo (ver receta de Relleno de Parmesano, Pasitas y Pignolias)
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 cebolla grande finamente picada
• 1 ají rojo finamente picado
• 6 ajos machacados pelados y picados
• 1/2 cda. de polvo de chile
• 1/2 cda. de comino molido
• 1/2 cda. de pimienta negra molida
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de vinagre de cidra
• 1/2 taza de melaza
• 1/4 taza de salsa inglesa
• 1/2 taza de salsa de soya o Tamari
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 lata de 14 oz. de puré de tomate
• 1 taza de pulpa de tamarindo
• 1 raja de canela entera
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• sal

Instrucciones

Como hacer Pavo al Tamarindo en Navidad o Acción de Gracias paso a paso:

• Saque el pavo del congelador dos días antes, descongele en la nevera.
• Retire el pescuezo y las vísceras del pavo y haga un caldo concentrado. Guarde el caldo para utilizar con el relleno (Ver receta del relleno de parmesano, pasitas y pignolias).
• Condimente bien el pavo y luego cubra con la salsa  de  Tamarindo  y  deje  marinando. Guarde un poco de la salsa para bañar el pavo mientras lo hornea.
• Al momento de asar el pavo, rellene la cavidad con el relleno, tape con papel de aluminio y hornee a 300° F calculando el tiempo de acuerdo a la tabla que trae el pavo en relación al peso.
• Bañe el pavo con la salsa de tamarindo cada hora y cuando le falte una hora, destape suba un poco el fuego y deje que se termine de dorar.

Nota: Este pavo tiene un delicioso toquecito tropical que le garantizará un glaseado perfecto y un sabor exquisito.
Salsa de Tamarindo para Bañar el Pavo

• Caliente el aceite en una olla grande a fuego mediano, sofría la cebolla y el  ají rojo  hasta  que  estén  suaves  como  5 minutos.
• Agregue  el  ajo,  el  polvo  de chile,  comino,  pimienta  y  sofría revolviendo frecuentemente.
• Agregue el vinagre y el jugo de naranja, aumente el fuego a fuego alto y hierva hasta que se reduzca a la mitad.
• Agregue la melaza, la salsa inglesa, la salsa de soya, azúcar morena, puré de tomate, tamarindo, raja de canela y el caldo.
• Hierva y luego baje el fuego y cocine a fuego bajo destapado por 1 1/2 – 2 horas.
• Sazone al gusto con sal y saque la raja de canela.
• Para una salsa cremosa deje que enfríe y bata en el  procesador  de  alimentos  o  en  la licuadora.
• Rinde  3  tazas.  Puede preparar  con  varias  semanas  de anticipación y guardar en la nevera.

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